При создании карточки себестоимость идет ориентировочная исходя из последней закупки. Сделано это для того, чтобы сразу, еще при определении состава блюда можно было определить примерную себестоимость и назначить продажную цену.

При печати калькуляционной карты на определенную дату подставляется стоимость товара, имевшегося в подразделении (по FIFO).

Реальную себестоимость проданного блюда (за произвольный период) можно получить в отчете "Печать калькуляции на основе реализации".