Да, такая возможность в программе товароучета «КЛАД-Перл» существует, и сделать это можно несколькими способами.

Во-первых, можно организовать такую замену при составлении технологической карты. Для этого в группе товаров под названием «Бочка» необходимо создать промежуточный товар. В его состав добавляются все взаимозаменяемые товары, технологической карте присваивается статус «Бочка» и этот промежуточный товар добавляется в блюдо. При закрытии реализационной накладной программа выберет тот товар, который есть на остатке, или тот который раньше оприходован.

Во-вторых, заменить отсутствующий товар на другой можно уже после закрытия реализационной накладной. Для этого используется функция «Трассировка».